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炒糖色不失败这样做!这3 招小秘诀让卤肉更油亮好吃_

发布日期:2020-05-29 06:08   来源:未知   阅读:

卤肉、红烧肉、控肉...搭配白饭一起吃,就是最让人魂牵梦萦的味道,每每上桌都能满足家人的胃。修练中的厨艺新手们,不能不会这道美食,这次整理了最关键的「炒糖色」,以及让卤肉更好吃的小诀窍,赶快手刀笔记起来

为什么要「炒糖」?所有的卤肉料理,如果只是香煎、酱卤,其实香气、色泽都不够,一定要先裹上焦糖再炖卤,才会香喷喷油亮亮。也有许多免炒糖的做法,不过也是需要用蒸、烤、煮等别的方式让糖焦糖化。

不失败的炒糖步骤1

取锅开中火,下砂糖,不动锅,待糖的边缘开始融化。

2

立刻将火转小,用锅铲将糖炒匀,直到炒成焦糖色。

3

接着倒入酱油,马上离火,搅拌均匀,呈现深棕色即可。

4

将猪肉放入锅中,回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。

让卤肉更好吃3 招

厚切煎上色

卤肉通常会选用五花肉,也可以用偏瘦的猪梅花,切成厚约3cm的片块,长时间炖卤才不会肉散,口感也好。用冷水将猪肉慢慢煮滚汆烫,去除血水以后,将猪肉下锅煎至金黄,再准备炒糖。

葱姜不要直接下锅卤,先煸过,再与煎好的猪肉同卤会更好吃。

米酒改黄酒

一般妈妈们会放米酒来提香,不过其实改用黄酒(绍兴酒),风味会更甜。记得在香煎猪肉时下锅,烧去酒气。

加入花生酱

让人意想不到的小秘方是「花生酱」,在炖卤时,除了各种辛香料,还可以加入2大匙花生酱,卤肉吃起来香喷喷更浓郁!#卤肉#猪肉#焦糖收藏

立刻将火转小,用锅铲将糖炒匀,直到炒成焦糖色。

3

接着倒入酱油,马上离火,搅拌均匀,呈现深棕色即可。

4

将猪肉放入锅中,回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。

让卤肉更好吃3 招

厚切煎上色

卤肉通常会选用五花肉,也可以用偏瘦的猪梅花,切成厚约3cm的片块,长时间炖卤才不会肉散,口感也好。用冷水将猪肉慢慢煮滚汆烫,去除血水以后,将猪肉下锅煎至金黄,再准备炒糖。

葱姜不要直接下锅卤,先煸过,再与煎好的猪肉同卤会更好吃。

米酒改黄酒

一般妈妈们会放米酒来提香,不过其实改用黄酒(绍兴酒),风味会更甜。记得在香煎猪肉时下锅,烧去酒气。

加入花生酱

让人意想不到的小秘方是「花生酱」,在炖卤时,除了各种辛香料,还可以加入2大匙花生酱,卤肉吃起来香喷喷更浓郁!